Sabores y oficios · Sierra Norte de Puebla
Sabores y oficiosHecho en Chignahuapan
Queso de sus queserías, dulces de calabaza y jamoncillo, licores de hierbas y de frutas, cazuelas de barro, madera de sus bosques y, por supuesto, esferas: lo que el pueblo hace con sus manos.
- +400talleres de esferas
- 4 millonesde litros de leche al año
- 36 %de la madera en rollo de Puebla (2014)
- 2015entra a la Denominación de Origen Mezcal
Para llevar a casa
Sabores del pueblo
Lo que se come, se bebe y se regala en Chignahuapan, hecho aquí.
-
Quesos y lácteos
En Chignahuapan hay muchas queserías, y buena parte del queso que se vende en Tlaxco se hace aquí. La leche es el principal producto ganadero del municipio: unos 4 millones de litros al año.
Muy pronto: las queserías del pueblo y qué queso pedir en cada una.
Foto pendiente -
Dulces típicos
Los dulces de siempre del pueblo:
- cubiertos de calabaza y de tejocote
- conservas y jaleas de frutas
- jamoncillo de pepita y de piñón
- dulces de leche
-
Licores de hierbas y frutas
Verde con verde, 14 hierbas, licor de jerez, de capulín y muchos más: en Chignahuapan se hacen licores y vinos de hierbas y de frutas. El 14 hierbas, un digestivo, es tradición de toda la Sierra Norte.
La costumbre es vieja: en 1939, un médico que hizo aquí su servicio social anotó que buena parte del aguardiente del pueblo se tomaba en infusión de hierbas o de frutas. Hoy hay casas familiares que ya van en su cuarta generación.
Solo mayores de edad. Si tomas, no manejes.
Foto pendiente -
Pan de queso
El pan de queso es uno de los sabores típicos del pueblo. En las panaderías hay también pan de higo y pan de temporada.
Dónde comer
Con las manos
Oficios de la sierra
El barro, el bosque y el campo también dan oficio en Chignahuapan.
-
Alfarería: cazuelas de barro
En Chignahuapan se hace loza de barro, sobre todo cazuelas, con la arcilla de la región. Hay familias alfareras que la cuecen en horno de leña, y una de ellas tiene la certificación del FONART.
Foto pendiente -
Madera
En 2014, Chignahuapan fue el municipio que más madera en rollo produjo en Puebla: 83,342 m³, el 36 % del estado. De sus aserraderos salen tabla, tablón, polín, vigas y tableta para tarimas y cajas, y en el pueblo se hacen muebles rústicos.
Cuida el bosque: compra madera y muebles de origen legal.
Foto pendiente
Lo más famoso
Esferas y mezcal
Antes de ir
Preguntas frecuentes
¿Qué se hace en Chignahuapan?
Esferas navideñas en más de 400 talleres, queso, dulces típicos, licores de hierbas y de frutas, pan de queso, loza de barro, madera y árboles de Navidad. También mezcal: el municipio está en la Denominación de Origen.
¿Qué dulces típicos hay en Chignahuapan?
Cubiertos de calabaza y de tejocote, conservas y jaleas de frutas, jamoncillo de pepita y de piñón y dulces de leche.
¿Qué licores son típicos de Chignahuapan?
El verde con verde, el 14 hierbas, el licor de jerez y el de capulín, entre otros licores y vinos de hierbas y de frutas. Solo para mayores de edad.
¿Hay queso artesanal en Chignahuapan?
Sí. Hay muchas queserías, y buena parte del queso que se vende en Tlaxco se hace aquí.
¿Dónde comprar un árbol de Navidad natural en Chignahuapan?
En diciembre, en las plantaciones del municipio. La CONAFOR publica un directorio de puntos de venta autorizados.
Hecho a mano
Sigue explorando
- ArtesanosTalleres del puebloQuiénes hacen las esferas y la artesanía.
- RestaurantesDónde comerBarbacoa, tlacoyos y la cocina de la sierra.
- NaturalezaDe dónde viene todoEl bosque, el agua y la tierra volcánica.
- TemporadaNavidad en ChignahuapanLa Feria, el árbol y los talleres abiertos.
Fuentes: Enciclopedia de los Municipios (INAFED), Plan Municipal de Desarrollo 2024-2027, SIAP y SEMARNAT (en Región y Sociedad, 2017), CONAFOR, Secretaría de Turismo, tesis de la UNAM (1939), México Desconocido, Milenio y Revista La Campiña. Quesos y licores: confirmados por chigna.com en el pueblo.